Technológia pre 2. ročník učebného odboru pekár Gabriela Dubová
Učebnica poskytuje informácie o mikroorganizmoch v pekárskej výrobe, výrobe chlebových kvasov a cesta, technológii výroby pšenično-ražného chleba. Jednotlivé operácie sú opísané tak, ako sa realizujú…
Specifikacia Technológia pre 2. ročník učebného odboru pekár Gabriela Dubová
Učebnica poskytuje informácie o mikroorganizmoch v pekárskej výrobe, výrobe chlebových kvasov a cesta, technológii výroby pšenično-ražného chleba. Jednotlivé operácie sú opísané tak, ako sa realizujú v malých, stredných, ale aj veľkých priemyselných pekárňach. Pri dôležitých technologických operáciách poskytuje prehľad strojných zariadení. Súčasťou učebnice sú tiež technologické výpočty, prehľad jednotlivých druhov chleba a hodnotenie jeho kvality.Číslo vydania 1Jazyky slovenskýPočet strán 136Dátum uvedenia titulu 2015-11-29Rozmery 298x210x8Hmotnosť 355gTypPaperback