Technologie přípravy pokrmů 5 - 2. vydání
Technologie přípravy pokrmů 5 - 2. vydání Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu…
Specifikacia Technologie přípravy pokrmů 5 - 2. vydání
Technologie přípravy pokrmů 5 - 2. vydání
Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce.
Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnitřností a z masa mletého. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůbeže, ryb a zvěřiny.
Pátý díl je věnován studené kuchyni. Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT ČR.
Cukrářská technologie 2. vydání
Technologie cereálií
Technologie II. -
Biochemické technológie
Technologie obrábění
Technologie III