Vinárstvo a somelierstvo - Štefan Ailer SK

Je ťažšie víno vyrobit alebo ho predať?Výroba vína a umenie jeho prezentácie spolu úzko súvisia, úspešným je ten, kto dokáže oboje. Popisuje kultúrne posolstvo vína v historii a súčasnosti ľudstva, imidž a zdravotné aspekty umienenej konzumácie vína. A práve to je poslaním publikácie.Publikácia je určená pre výrobcov i predajcov vína, someliérov, vináskych nadšencov, vinárske združenia, študentov vinárstva a someliérstva na vysokých a stredných školách, someliérske kurzy, zážitkovú gastronómiu a všetkých priaznivcov vína.V úvode publikácie vysvetľuje autor významnosť funkcie someliéra pre víno i gastronómiu.

Na základe vlastných dlhoročných kraktických skúsenstí kladie doraz na hygienu výrobných prestorov a precíznostť obslužného personálu. Uvádza štatistiky z významných vinárskych krajín Európy.V kapitole o technológii výroby vína popisuje najnovšie trendy v enológii. V prípade dodržania týchto zásad je možná minimalizácia technologických zásahov.

Dosiahneme tým odrodovú typickosť, čistotu a prirodzenosť vín, so stopou terroir. Podrobne popisuje aj technológiu výroby šumivých vín, ktoré sú v gastronómii jedinečným fenoménom, tokajských vín, aj biovín. Venuje sa príčinám vzniku chorôb a chýb vína, uvádzam zásady prevencie ich vzniku a nápravné opatrenia.Široký priestor venuje nenahraditeľnej pozícii dreva v enológii a v marketingu vína.

uvádzam klady i zápory výroby vína v sudoch, metódy výroby sur lie a batonáž.V prezentačnej časti popisuje rituály odzátkovania, dekantácie, servisu vína. someliér musí dokonale ovládať čítanie údajov z etikety vína. Preto veľmi podrobne opisujem aktuálne podmienky označovania a uvádzania vína do obehu.Zážitkovej enogastronómii sa venuje v ucelenej kapitole, ktorá ilustračne popisuje zásady správnych kombinácií jedla a vína.V závere nechýbajú pravidlá, zásady a systémy súťažného senzorického hodnotenia vína, slovník degustácie a požiadavky na získanie osvedčenia posudzovateľa pre víno a vinárske výrobky.

Výroba vína a umenie jeho prezentácie spolu úzko súvisia, úspešným je ten, kto dokáže oboje. A práve to je poslaním publikácie.Číslo vydania 1Jazyky slovenskýPočet strán 216Dátum uvedenia titulu 2016-01-01Rozmery 225x217x20Hmotnosť 907gTypKnihy viazané