Togouchi Sake Cask Finish 40% 0,7l

Togouchi Sake Cask Finish V dubových sudoch používaných na vyzrievanie bielych vín v japonských vinárstvach nechali majstri v Togouchi vyzrieť ich vlastné saké (junmai-shu) a potom tento ,,Sake Cask“ použili na ďalšie zrenie tejto unikátnej edície.Má zlatú farbu. Záver doznieva s miernou kyslosťou pochádzajúcou z aróm bieleho vína. Príjemná ľahká ovocná vôňa a mierna kyslosť pochádzajúca z bieleho vína a saké krásne zapadá do jemne sladko-kyslej chuti, v ktorej cítiť sladkosť hnedého cukru s drevitou harmóniou a jemnou ovocnou arómou.

Táto prímorská oblasť je obdarená prírodným bohatstvom a je orientovaná oproti miestu svetového dedičstva Miyajima. Liehovar Distillery Sakurao sa nachádza v japonskom meste Hirošima, ktoré leží na pobreží vnútrozemského mora Seto. Liehovar spravuje spoločnosť Sakurao Brewery and Distillery, ktorá sa od svojho založenia, čo bolo pred viac ako 100 rokmi, venuje vareniu piva a destilácii.

V tejto pálenici vyrábajú sladovú whisky, obilnú whisky a gin. Pri výrobe venujú osobitnú pozornosť každému detailu – výber ingrediencií z Hirošimy, destilačné prístroje vyrobené na mieru a použitie tradičných anglických metód destilácie.Tu vyrábaná sladová whisky prešla procesom, ktorý bol zdokonalený do najmenšieho detailu – mletie sladu, fermentácia, dvojitá destilácia a sudovanie. Každý krok je dôležitý, aby whisky dosiahla charakteristickú silnú a jedinečnú chuť.

Obilnú whisky tu vyrábajú z japonského jačmeňa a sladu. Mletý jačmeň a slad sa pridajú do teplej vody a zmes sa potom zahrieva, aby sa škroby v jačmeni rozložili enzýmami zo sladu na cukor. Proces, ktorý sa tu deje, sa nazýva ,,rmutovanie“.

Roztlačená kašovitá tekutina sa ochladí na približne 25 °C a pridajú sa kvasinky, aby sa začalo kvasenie. Zmes sa umiestni do fermentačnej nádrže približne na 3 dni a po ukončení fermentácie bude pripravená kaša s obsahom alkoholu asi 10%. Následne prebieha destilácia pomocou destilačného prístroja vyrobeného na mieru a techniky starostlivo odovzdávanej z generácie na generáciu už viac ako 100 rokov.Čerstvá sladová a obilná whisky sa zvlášť naplní do sudov a nechá sa odpočívať.

Používajú sa sudy po ,,bourbone“ a ,,sherry“, v ktorých zreje minimálne 3 roky alebo viac – odpočíva v dvoch skladoch s rôznymi teplotami – v Sakurao Distillery a v tuneli na prerušenej časti linky JR v Togouchi (mesto Akiota, prefektúra Hirošima). Teplé vetry z vnútrozemského mora Seto a studené vetry z hôr spôsobujú počas roka veľký teplotný rozdiel, ktorý vedie k rýchlemu dozrievaniu sudov v sklade Sakurao. Sklad v Togouchi využíva starý železničný tunel, ktorý udržiava chladné teploty bez ohľadu na ročné obdobie, čo umožňuje, aby whisky časom pomaly dozrievala.

Po dostatočnom odležaní sa sladová a obilná whisky