Jak se upravují ryby

Specifikacia Jak se upravují ryby

Další díl z volné edice „Jak se loví" je tentokrát určen, jak již sám název napovídá, všem milovníkům rybí kuchyně. Další díl z volné edice „Jak se loví" je tentokrát určen, jak již sám název napovídá, všem milovníkům rybí kuchyně. Není to však klasická kuchařka, jak by si někdo mohl myslet. Když jsem si knihu poprvé přečetl, bylo mi jasné, že to je přesně to, co chybí na pultech našich knihkupectví. V popředí tu nejsou recepty, ale rozmanité způsoby kuchyňské úpravy, potřebné náčiní, možnosti obměňování postupů a samozřejmě jsou tu také uváděny vhodné rybí druhy. Čtenář bude mile překvapen, co všechno lze „vykouzlit" z takových ryb, jako je např. obyčejná plotice, cejn nebo okoun.Kniha „Jak se upravují ryby" je rozdělena do několika částí. V první části se seznámíte především s tím, jak máte rybu připravit pro kuchyňský stůl nebo uskladnění. Ve druhé části jsou popsány všechny známé postupy, jako je pečení, smažení, dušení atd. Nechybí ani kapitoly pro pokročilé kuchaře, jako je výroba rybích nádivek, paštik nebo nadívaných filetů. Poslední část je věnována takovým specialitám, jako je marinování, grilování nebo uzení. Na konci každé kapitoly jsou připojeny příklady jídel a recepty.Věřím, že tato krásná kniha udělá radost všem rybářům-kuchařům, kteří se chtějí zdokonalit v přípravě rybích pochoutek.O autorovi:Kolektiv autorů pod vedením Thomase Finkbeinera.Tady je jeho úvodní slovo:Milá čtenářko, milý čtenáři,Kuchařské knihy naplňují v knihkupectvích celé regály. Přesto bych k nim chtěl ještě tuto přidat. Proč, to rychle vysvětlím.Jako vášnivý rybář se často u vody bavím se stejně postiženými. A jako kuchař z povolání při tom často zjišťuji: možnosti ryb jako potraviny nejsou v rybářských domácnostech zdaleka využity - navzdory množství knih i receptů.A tak co tedy bylo snazší než spojit vášeň s povoláním a dát na papír základní vědomosti potřebné pro úspěšnou rybí kuchyni. V popředí tu nejsou recepty, ale rozmanité způsoby kuchyňské úpravy, potřebné náčiní, možnosti obměňování postupů a samozřejmě jsou také uváděny vhodné rybí druhy. A tak se leckterý čtenář podiví, jaké labužnické radosti se dají „vykouzlit" z ryb celého světa. Přece kdo by lovil výhradně jen candáty, okouny, štiky nebo kapry?A nepoděkuje nám jenom náš jazyk: ryba, i když pochází z poněkud kalnější vody, je podle mého názoru zdravější jídlo, než průmyslově produkované hovězí nebo vepřové maso. Pochoutky z vody obsahují lehce stravitelné bílkoviny, jsou bohaté na vitamíny, dodávají životně důležité stopové prvky jako je například jód a mají vysoký podíl nenasycených mastných kyselin. Ty účinkují vysoce kladně na krevní cévy a mají ochranné účinky proti infarktu. Předpokladem je ovšem šetrná příprava rybích jídel.Kniha obsahuje rady, které umožní, aby cenné látky obsažené v rybách přišly na stůl nepoškozené. Mimo to si bude moci v rybí kuchyni uplatnit vlastní tvořivost, aniž by potom byl výsledkem pocit zklamání. A pokud se něco nepovede, neklesejme na mysli. I profesionálovi se občas přihodí nějaká nehoda. Nejdůležitější při úpravách ryb je si věřit.S postupujícím cvičením se kuchař ze záliby pustí i do neobvyklých experimentů. Pro začátek bych k tomu doporučil ryby, které chytáme skoro denně. V tomto směru lze bez váhání vyzkoušet celou paletu možností. A poměrně často se přitom přijde na kuchařské výtvory, které se chuťově dají už jen těžko překonat.Pro mne jako kuchařského mistra a rybáře je v každém případě úspěšný den u vody uzavřen teprve tehdy, když úlovek připravím a sním pokud možno ve společnosti přátel. Proto sám sebe také nazývám - ne bez trochy pýchy - rybářem pro kotlík, i když jsem už mnohou kapitální rybu nechal zase plavat a ty podměrečné samozřejmě vracím zpět.V těchto ohledech přeji především mnoho Petrova zdaru a potom samozřejmě dobrou chuť.VášThomas FinkbeinerObsah:ZákladyProstě pochoutkaRyby pro pokročiléSpecialityISBN 80-86248-18-6Rozsah 84 bar. str.Vazba vázanáFormát 215 x 285