Francin Guatemala Canaque 250 g

Táto skvelá prírodná káva si rýchlo získala oddaných priaznivcov a ešte rýchlejšie doslova zmizla z pultov!Preto sme v marci oslovili nášho priateľa Jeremyho z Touton Specialty Coffee a opýtali sa, či bude káva Canaque opäť dostupná. Urobili sme dôkladný test - upražili sme 50 g zelených zŕn na pražičke Ikawa, počkali niekoľko dní, kým sa chuť ustáli (kto by to vydržal? Jeho odpoveď bola kladná a hneď ako mal Jeremy k dispozícii vzorky, poslal nám ich na ochutnanie.

Rozhodli sme sa, že ju ponúkneme znova.Po roku ju opäť kupujeme v dostatočnom množstve, aby ste si opäť mohli vychutnať kávu s rumovou a nugátovou arómou a jemnou, sladkou chuťou.Pri suchej metóde sa čerešne po zbere rozprestierajú v tenkej vrstve na betónových terasách alebo na afrických záhonoch, kde sa sušia. :)), ochutnali (cupping), sami posúdili a neskôr sa ponorili do diskusie o káve s kolegami, vymenili si názory a postrehy.Výsledok?Káva bola veľmi podobná tej, ktorú sme mali v ponuke doteraz, takže nebolo o čom diskutovať. Alternatívne sa na sušenie používajú mechanické sušičky.

Káva sa musí pravidelne obracať, aby sa zabránilo tvorbe plesní a nežiaducemu kvaseniu. Po ukončení sušenia, či už na slnku alebo v sušičke, sa šupka mechanicky odstráni v "suchom mlyne". Samotné suché spracovanie dodáva káve určité chuťové vlastnosti bez ohľadu na odrodu alebo terroir.

Často je to pozitívne, ale pri nesprávnom postupe môže byť sušenie negatívne a nenávratne zničiť celú dávku (časť úrody). V prípade zlého sušenia nájdeme v káve fermentované až alkoholické tóny, kvasinky alebo dokonca hnoj. Na druhej strane, ak sa sušenie vykonáva tak, ako má, suchá metóda vždy prináša do šálky ovocné chute a krémové telo.GuatemalaOdroda: CaturraSpracovanie: suché (prírodné)V60, Frenchpress, Chemex, Smart, Vacuum Pot, BatchNadmorská výška: 1 800 m n. m.