Dom Pérignon Vintage 2012 Brut 12,5% 0,75 l (čistá fľaša)

Bývalé benediktínske opátstvo Hautvillers sa nachádza v srdci Champagne na svahu s výhľadom na údolie Marne a je historickým rodiskom Dom Pérignon. Niekoľkokrát bolo zničené a prestavané, no napokon v 16. Bolo založené okolo roku 650 svätým Nivardom, arcibiskupom z Remeša.

Práve na tomto výnimočnom mieste sledoval Dom Pierre Pérignon svoju ambíciu vytvoriť „najlepšie víno na svete“. storočí vďaka Kataríne de Médicis vstalo z popola. V roku 1668 sa tento mních ujal úlohy pivničného majstra v opátstve Hautvillers.

Vinice využil na to, aby vrátil panstvu rozkvet. Premysleným a dôkladným sceľovaním hrozna, bielych vín z čiernych odrôd viniča a jemným a deleným lisovaním položil Dom Pierre Pérignon zásadné základy pre metódu ,,champenoise“. Až do svojej smrti v roku 1715 zdokonaľoval umenie výroby vína v Champagne.

Filozofia, vízia a duch Dom Pérignon sú stelesnené v jeho manifeste – v dokumente, ktorý vysvetľuje 10 základných princípov, ktorými sa riadi výroba vína v tomto dome. ,,Chef de Cave“ (hlavný pivničný majster) každý rok znovu objavuje štýl domu s rôznymi druhmi hrozna, čím vytvára jedinečný ročník, dokonalú rovnováhu medzi štýlom Dom Pérignon a charakterom samotného ročníka. Vyrába sa z jemnej zmesi dvoch odrôd viniča – Pinot Noir a Chardonnay – ktoré pochádzajú z tých najlepších viníc v Champagne.

Vína vďačia za svoju komplexnosť pomalému dozrievaniu hrozna, ktoré zachováva sviežosť a zároveň odhaľuje nové arómy a nové textúry. Tieto arómy, ktoré sa rozvinú vo vínach, pretože sú počas procesu zrenia chránené pred kyslíkom, zaručujú výnimočný pivničný potenciál a charakteristickú mineralitu, ktorá je aromatickým podpisom Dom Pérignon. Ich víno je vždy dostupné len ako ročníkové.

Vyberá sa len to najlepšie hrozno – každý ročník je jedinečný a reinterpretuje unikátny charakter ročných období. Dom Pérignon Vintage 2012 Brut Nepredvídateľné ročné obdobia roku 2012 vytvorili výnimočné víno s pozoruhodnou rozmanitosťou. Ten rok bol pre vinárstvo plný paradoxov, vďaka ktorým sa zrodil skvelý ročník, ktorý prekonal viaceré výzvy.

Po minimálne 8 rokoch zrenia v pivniciach toto víno stelesňuje dokonalú rovnováhu – Dom Pérignon Plénitude. Vôňa je plná a rozmanitá, miešajú sa v nej kvety s ovocím a minerálmi. Na začiatku arómy bielych kvetov a marhúľ, po nich nasleduje sviežosť rebarbory, mäty a minerálov.

V chuti dominuje energia. Po uvítacom otvorení sa víno rýchlo rozžiari a potom doslova exploduje návalom šumivosti. Záver, zameraný na kyslé a horké tóny, prináša prenikavú napätosť v znamení zázvoru, tabaku a pražených tónov.