Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů - Jana Dostálová

Publikácia Čo sa deje s potravinami pri príprave pokrmov je zameraná na získanie informácií ako zachádzať s potravinami pri príprave pokrmov, aby bola zaistená ich hygienická nezávadnosť, dobrá stráviteľnosť a využiteľnosť i obsah živín (bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych látok) i látok ochranných (predovšetkým vitamínov) a ďalej ako žiadúcim spôsobom ovplyvniť ich senzorické vlastnosti (chuť, vôňu, farbu, textúru i celkový vzhľad). Ďalej je v knihe Čo sa deje s potravinami pri príprave pokrmov popísaná predbežná úprava potravín, jednotlivé postupy pri tepelnej úprave potravín (varenie, dusenie, pečenie, opekanie, grilovanie, smaženie, praženie a mikrovlnný ohrev), použitie nízkych teplôt (chladenie a mrazenie) a zmeny, ku ktorým pri nich dochádza. V krátkom úvode je zdôraznený vplyv výživy (stravovania) na ľudské zdravie a uvedený výklad niektorých odborných termínov.

Do textu je zaradená i kapitola o výhodách a nevýhodách konzumácie surovej stravy. Je daný návod, ako podporiť žiadúci zmeny a potlačiť zmeny nežiadúce tak, aby pokrm mal vysokú výživovú, hygienickú a senzorickú hodnotu. Pozornosť je venovaná i dokončovaniu pokrmov - ochucovaniu (soleniu a koreneniu), zahusťovaniu, úprave na tanieri, voľbe správnej teploty.

Publikácia prináša základné znalosti o tom, ako pripravovať pokrmy chutne a pri tom zdravo. Tieto znalosti by mal mať každý, kto sa stará o svoje zdravie, pretože správna výživa sa na zdravotnom stave človeka významne podieľa.