Cantine Paololeo "Passitivo" Primitivo IGT Puglia Appassimento 2021 0,75 l

Mlado pôsobiace víno, hlbokej rubínovej farby s fialovými odleskami. Chuť je prekvapivo, až zamatovo jemná aj pri maldších ročníkoch.Appassimento je prastará talianska metóda výroby vína, krorá sa používa napríklad pri výrobe hutných, silných a suchých červených vín. V jeho elegantnej a intenzívnej vôni dominuje hlavne tmavé bobuľové ovocie, ako višne, brusnice, alebo černice, doplnené o korenisté tóny klinčeka a sviežosť mäty.

To už hrozno váži asi o polovicu menej a má väčší podiel sušiny a tým aj koncentrovanejší obsah cukru. Táto metóda spočíva v tom, že sa koncom septembra alebo začiatkom októbra nechajú tie najlepšie, pozberané hrozná sušiť na bambusových roštoch (niekedy aj v samotnej vinici), a potom sa nechávajú ďalej sušiť v prievane na farmách asi do polovice januára. Výsledkom je silnejšia aróma a intenzívnejšia chuť s vyšším podielom trieslovín.